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意式壓力沖泡

通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。

意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟著變貴，除了一般的電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一台四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。

半自動
以幫補將熱水壓入濾器，通過顆粒較細的咖啡粉中。通常家用會有一個沖煮頭，商業用則有多個，並擁有較大的鍋爐。此種咖啡機由於沖煮時間短，使用在需要大量且快速的商業用途上。

全自動
具備研磨機制，從研磨到沖煮皆由微電腦控制，不過沖煮時間較半自動長而且造價昂貴。

日式虹吸壺

  細壺 (1-2人用)      中壺 (3-4人用)      大壺 (5-7人用)

將開水240c.c.倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。 在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。 底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。 開水上昇至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。 經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。

注意事項：

應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。

燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯內無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。

過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰箱．以免乾燥後產生油垢味。

因燒杯的杯口很小，清理的要訣是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。

過濾布沖泡法

適合研磨顆粒：中
準備器材：托盤，細口咖啡用壺，法蘭絨濾布。

1. 法蘭絨布仔細洗淨，充分擰去水分，絨的一面擺內側，至於托盤內。
2. 一杯咖啡的量大約是十三克，將適量的咖啡粉置入。
3. 將沸騰的熱水均勻的注入每一吋咖啡粉上，直接蒸二十秒左右。
4. 剩餘的熱水由中央朝外畫圓弧，分三四次沖，但別直接沖到過濾布，待咖啡液滴入托盤就大功告成。

注意事項：

1. 據說這種方法最能泡出美味的咖啡，不過相對的，也沒有辦法讓沖出的味道保持一定的水準，這是一種需要技術的泡法，適用於四杯以上的量的沖泡法。
2. 準備稍大的法蘭絨濾布，因為注入熱水的時候咖啡粒會膨脹的相當厲害，在注入熱水的時候要輕輕的倒，別過於刺激裡面的咖啡粒，並起一直維持起泡狀態，如此一來才能沖泡出美味可口的咖啡。
3. 使用法蘭絨布時要格外注意。因為不像濾紙般可以用過即丟，管理上要小心些。首先，購買回來的新法蘭絨布在尚未使用前，先放入加了咖啡粉會咖啡殘渣的熱水中熬煮約十到十五分鐘，以去除布臭味。使用後也需要用水充分洗淨，然後整個放進裝水的容器內浸泡，收進冰箱保存。使用時再以微溫的熱水洗過，仔細擰乾，切記，無論如何都不可以使用清潔劑清洗。另外，如果沒有天天使用絨布，保管時浸泡的水也記得要更替，不然在乾燥的狀態下，咖啡裡含有的成分會被酸化，導致整塊絨布產生討厭的異臭。

法式浸泡

【操作】:

1. 溫好壺後將人數份的咖啡粉(粉磨中粗)倒入濾壓壺中
2. 加入一些熱水讓咖啡粉稍微浸潤
3. 一分種後再沿著杯緣緩緩倒入熱水，並慢慢攪拌
4. 靜置約 2 分種後(具體按分量來定)，將濾器緩緩壓下
5. 咖啡倒出，就是一杯香醇的咖啡哦
6. 可視個人喜好加入牛奶和糖調味

比利時壺

【使用方法】：倒流法

1. 擰開銅壺上的上蓋，將熱水倒300-450CC（4杯份）至壺內，旋緊上蓋，放在架上
2. 將過濾布包在導管的濾器上
3. 將約 45 克 （4 杯） 的咖啡粉倒入玻璃杯中
4. 插進導管，打開酒精燈蓋，點燃酒精燈火進行加熱
5. 當水沸騰時會從壺中經過導管進入玻璃杯中，當水完全進入時，壓住柄圓球約 50 秒至 1 分鐘，熄滅燈火，玻璃杯中的咖啡液會經過導管返回銅壺中
6. 擰開銅壺上蓋排汽，后再打開水龍頭閥門，接上咖啡杯流入杯中
7. 開關水龍頭，一杯純正的皇家咖啡就這樣產生了，盡情品嘗皇家氣息的咖啡吧！

【比利時壺的注意事項】：

1. 下瓶要擦干，不能有水滴
2. 拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破
3. 中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛?要?住，且拔到正中央
4. 插上座時要往下插緊
5. 注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水
6. 溫度在 80~90 攝氏度這間
7. 沖者時間：全部 50~60 秒 （勿超過時間太久）
8. 咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久
9. 咖啡最好以現磨現煮者為佳
10. 煮咖啡時注意風向，勿直吹火源
11. 注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火
12. 煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶
13. 磨豆段數約在 2.5~3.5 段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低
14. 咖啡杯要先溫杯
15. 過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

冰滴咖啡

1. 裝水-鉤好濾芯
   將下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖示標記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鍊尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。


2. 點火 - 斜插上壺 - 等待冒大泡泡
   將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴（放心，上壺不會摔下來的）使鐵鍊浸泡在下壺的水裡。接著燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺, 細小泡泡不算，等待大泡泡出現。


3. 扶正 - 插進上壺
   在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍為向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子了！兩杯份水量使用三匙咖啡 （約 24 克）約中度研磨刻度。


4. 讓下壺的水完全上升至上壺
   待水完全上升至上壺以後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。


5. 倒入咖啡粉 - 攪拌 （左右撥動）
   倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。
   攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶著下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。


6. 再攪拌兩次 - 熄火
   第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時廿秒，作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的（已擰乾的）略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末。


7. 完成
   咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧！

摩卡蒸餾壓力咖啡壺

      

大摩卡蒸餾壓力咖啡壺                    細摩卡蒸餾壓力咖啡壺

使用說明：

1. 在第一次使用前，把上層壺口擰開
2. 把裝咖啡的過濾漏斗取下
3. 檢查上層壺底下的過濾裝置和橡皮圈是否已經裝上
4. 用熱水清洗一遍然后重新按原樣裝好
5. 在底層壺里裝上新鮮水，注意千萬不要超過安全閥的高度
6. 在過濾斗里裝上咖啡，注意不要壓緊
7. 擰緊上層壺
8. 把壺放到加熱裝置上用小/中(火或熱量)上蒸煮几鐘，咖啡慢慢會溢到上層
9. 立即把咖啡壺從加熱裝置上移開
10. 建議把第一壺咖啡倒掉
11. 可食用鋁合金材料是一種易滲透材料，每次燒咖啡后它的香味均會保留下來
12. 蒸餾咖啡壺不適宜把咖啡保溫和重煮
13. 切記不要在沒有水的情況下放在加熱裝置上蒸煮
14. 一定要使用研磨過的咖啡
15. 在使用煤氣蒸煮時，不要把火開的太大，以免燒壞手柄

土耳其壺

制作/土耳其長柄勺。中炒咖啡豆8克。水130毫升。砂糖适量。

1. 將 12g 深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。
2. 將上列細粉放入鍋內，加水煮沸約二十秒。
3. 待咖啡渣沈淀在鍋底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。
4. 其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡，味道相當的特殊。

愛爾蘭咖啡

*愛爾蘭咖啡*做法建議為：

1. 在愛爾蘭咖啡專用杯中加入愛爾蘭威士忌和冰糖，將杯子架在專用酒精燈架上加熱，加熱中須慢慢轉動杯子。
2. 加熱至杯內的酒燒熱、冰糖溶化且微微冒著煙，熄滅酒精燈取下酒杯，用打火機點燃杯中的酒，讓酒在杯中燃燒約5秒後蓋上杯墊熄火。此處請小心操作！
3. 將單品熱咖啡倒入作法2杯中（約8分滿）。
4. 於作法3杯中擠上適量的發泡鮮奶油即可。
5. 可再放2片乾燥之玫瑰花瓣增加香氣及浪漫的氣氛！