港式奶茶專區 > 沖泡工具及技巧

紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地。

沖製奶茶的的工具是用銅打製體積較小的茶壺,名為梯壺.以茶袋則是用製棉襖的毛布織製作。

煲茶的時間是很講究的,時間太短茶的草青味打不掉;時間太長茶就會有苦澀味,口感香氣略差,不同的茶葉的沖製方法有所不同,以幼茶為主的奶茶優點是茶的味道比較快。

用來沖奶茶的錫蘭高地紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。

沖茶時先把紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用壺把網掛在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。

絲襪奶茶的品質以入口幼滑延綿為好，能有適當的「厚度」(body)。而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定，奶脂濃度足夠時，奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣，擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」

沖泡港式奶茶雖然各大師傅做法各異，不過都離不開沖，滾，拉，撞，焗 5 個步驟，每一個步驟都是缺一不可，各有竅門。