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咖啡豆的種類及特性
| 咖啡名稱 | 香 | 酸 | 甘 | 苦 | 醇 | 說明 |
| 巴西 | ★★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★ | 巴西是世界第一的咖啡生產國，咖啡豆的顆粒飽滿，香味與豆性溫和，酸苦口感適中，具有平順口感，是中性咖啡的代表，個別品嚐或與其他咖啡豆做混合搭配均為極佳選擇。 |
| 哥倫比亞 | ★★★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★★ | 哥倫比亞產區的咖啡中以 Supremo 最具代表性，咖啡嚐起來軟滑香醇，均衡度佳，散發甜香，酸中帶甘，苦味適中，屬中度咖啡，是用來調配綜合咖啡的上品。 |
瓜地馬拉 安堤瓜 |
★★★★★ | ★★★★ | ★★ | ★★ | ★★★★ | 在瓜地馬拉中央高地區生長著一些口味獨特的咖啡，其酸度較強，濃度中等，口感豐富，帶有淡淡可可及炭燒風味，安堤瓜被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡。 |
| 夏威夷 可娜 | ★★★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★★ | 屬於夏威夷西部火山所栽種的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，與藍山齊名堪稱為咖啡之后，口感較強，帶著強酸，並且混著奇妙的葡萄酒香與堅果芳香。 |
| 曼特寧 | ★★★ | ★ | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ | 生於印尼，產自蘇門達臘的大顆粒品種曼特寧為其中的代表，個性狂野，風味香濃苦，不帶酸味，醇香順口，是喜愛濃烈口感者的最愛。 |
| 克里曼佳羅 | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★ | ★★★★ | 具有豐富的油脂，濃郁甘甜，帶有植物的清香味。酸度較低，口感均勻，香味濃郁。咖啡應有的各種特性 - 酸甘香苦醇四味一香包含其中。 |
| 肯亞 AA | ★★★★★ | ★★★ | ★★★ | ★★★★★ | ★★★★ | 19 世紀由衣索比亞引入，是非洲高地栽培的代表性咖啡。咖啡豆肉質圓厚，具有微酸濃稠的香氣與水果芳香，味濃質佳，是品味單品之首選。 |
| 哈拉摩卡 | ★★★★ | ★★★★ | ★★★★ | ★★ | ★★★★★ | 摩卡豆種中的上上之選。甘性極佳。散發特殊的巧克力，水果與酒香，風味絕佳，建議在飲用時可搭配巧克力一同品嚐，感受咖啡與巧克力混合出來的新味覺感受。 |
| 耶加雪夫 | ★★★★ | ★★★★ | ★★★★ | ★★★ | ★★★★ | 摩卡改良種，具有清新的花果香，濃郁的口感融合了咖啡果酸味及微微煙草味，多重豐富的口感別具特色。 |
烘焙對咖啡豆的影響
烘焙出濃郁迷人的香氣咖啡生豆所含的七、八百種芬香成份必須要靠專業烘焙來喚醒，少了這道烘焙的程序，咖啡只不過是一些不太舒服的日曬味或水洗味，更不用說要拿來當成飲用品了。生豆經過五至七分鐘強力的加熱之後，會引起劇烈的化學變化，進而散發特殊的濃香，這種複雜的化學反應就連最精密的實驗室也無法模擬，不過，大概可歸納為幾個要項。
首先，生豆經過攝氏二百度以上烘焙，水分開始蒸發，體積膨脹百分之六十，重量則減輕約百分之二十左右，要視烘焙程度而定，烘焙愈深，重量損失愈多。另一個重要現象是排氣，生豆在烘焙過程中會釋放出二氧化碳，咖啡豆在烘焙過後還會繼續進行排氣。排放二氧化碳有助於咖啡豆的保鮮，因為在排氣的過程當中，氧分子不易入侵，也就是影響咖啡新鮮度的氧化作用無法進行，不過在烘焙過後排氣現象會逐漸減緩，氧分子很容易會附著在咖啡豆的表面，咖啡很快就會走味，這就是為何咖啡豆開封之後最好儘量喝完的重要原因。
咖啡烘焙的秘訣
咖啡豆的化學反應在烘焙時可藉著聲音、顏色及味道來判斷反應進行的程度。咖啡豆顏色會隨著持續加溫，由灰綠色轉成金黃色進而淺褐色、微量出油的赤褐色、接著是大量出油呈現油滋滋的黑褐色，如果再繼續烘下去，咖啡豆表面的油脂會變乾，呈現出黑色，並冒出大量的煙，夾雜著焦味，這是接近燃點的警訊，咖啡豆由淺轉深，是因為焦糖化和酸性物質起變化所致。聽聲音也是判斷烘焙度的依據。如果烘焙機的溫度夠熱，咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，以曼特寧和安堤瓜等耐高溫的生豆為例，七分鐘左右會發出第一爆，聲音低沈稀落，這表示熱解作用已經啟動了，也就是澱粉開始轉化成焦糖的開始，水分也隨著二氧化碳噴出豆表，發出低沈的爆裂聲，兩分鐘歸於平靜，十二分左右又發出第二爆，這個第二爆就代表咖啡豆已經差不多烘好了，接著咖啡豆從烘焙機中移出至冷卻盤，頓時香氣瀰漫!
另外，巴西和爪哇等較不耐高溫的豆種，第一爆和第二爆來得較早，火候控制要格外留意。
數據化
了解咖啡豆烘焙時會出現的特性之後，再來談談各種烘焙度的界定及口味問題。長久以來慣以 Cinnamon (最淺焙)、City (淺焙)、Fully City (深焙)及 Dark roast (重深焙，包括義式和法式) 來界定烘焙程度，近年來，美國精品咖啡協會大力鼓吹以焦糖化數值 (Agtron number) 來判定烘焙度，也就是以紅內線來測定咖啡豆的焦糖化程度。數值愈高表示焦糖化愈低，也就是烘焙程度愈淺，數值愈低表示焦糖化愈深，亦即烘焙程度愈深，有了數據就可以更精準的了解咖啡豆的烘焙程度，不致出現各地區有不同的烘焙度標準。
咖啡風味也會隨著烘焙度不同而改變，一般而言酸味和烘焙程度呈反比，如果是偏好果酸味的朋友，不妨選購烘焙度較淺的咖啡，如果您喜歡濃郁帶一點甘香的口感，可選擇重烘焙豆，另外，咖啡因含量也和烘焙度呈反比，也就是說淺焙咖啡所含的咖啡因含量會比較高，因為咖啡因會在烘焙過程中被破壞。而果香味也會隨著烘焙度加深而遞減，不過，淺焙咖啡比較不容易展現醇酒的發酵香味、刺激味和回甘的口感。但是，如果重度烘焙技術不好的話，很可能會烘出又焦又苦的咖啡。
其他影響咖啡烘焙的因素
咖啡生豆的硬度、含水量及生豆的年份都會影響烘焙，因此，烘焙師在烘焙時都會因為這影響因子去做咖啡烘焙處理的調整。一般而言，越新的豆子含水量會越高，在烘焙時脫水部份應酌予增加時間。而年份較多的生豆則水份及酸度均較低，脫水的時間應較短，且在同樣烘焙條件下，其酸性會較新豆來得弱且柔和些。
咖啡豆的拼配
咖啡豆的磨製
咖啡豆的貯存
咖啡機的種類
咖啡機的操作過程
咖啡的比較
飲用咖啡的好處
飲用咖啡的壞處
咖啡的發展
優質咖啡的傳承
香港的咖啡店
咖啡已經成為了香港人生活的一部分，香港人早餐或者上班時都喜歡飲coffee醒腦提神；行街休息時亦都會選擇去coffee shop飲一杯咖啡，舒緩腳部疲勞和放慢生活節奏。近年來，多間coffee shop連鎖店登陸香港，拓展業務，攻佔多個商業旺區如旺角、尖沙咀、銅鑼灣，生意紅火。香港人見coffee shop的市場及利潤如此客觀，因此紛紛開始自己的coffee shop創業計劃，coffee shop如雨後春筍般湧現。據統計，單旺角登打士街和通菜街便有三四十間coffee shop。coffee shop經過香港人慢慢改良，發展出了一種新的模式――樓上coffee shop。樓上coffee shop成本相對地鋪較低，裝修有特色，利潤相當客觀。目前樓上coffee shop已經成行成市，新店不斷加入。雖然coffee shop營運模式相對簡單，但要打造出一間成功的coffee shop都不是一件容易的事，蘊含大量的學問。