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咖啡評論家克里斯魯賓曾經這樣形容「酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。」

   

麝香貓咖啡又名貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。麝香貓多在在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，牠們只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用；果實經過其消化系統分解外表的果肉後，其體內只留下堅硬的果核仍無法被消化，進而原封不動地排出，這就是咖啡豆的主要原料。 破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低)，及其腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，使其風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感致使其他咖啡豆無法比擬。

由於「麝香貓」的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆；至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。印尼人把「麝香貓」(Luwak) 發酵後排出的咖啡豆，經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟，製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。

麝香貓咖啡有野生和人工飼養。野生:「麝香貓」(Luwak) 屬於雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的「麝香貓」(Luwak) 排放出來的糞便，會混雜著各種物質。

飼養: 當地(印尼)有農民等捕捉「麝香貓」(Luwak)來飼養，餵食咖啡豆來製造。因此兩種方式皆經過「麝香貓」(Luwak) 消化系統及其腸道特殊菌種發酵因此味道皆為獨特有別於一般咖啡。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

"貓屎咖啡"是世界產量最少的咖啡，全球年產量不超過 400 公斤。而今這些地區的村民不但收集野生貓的排泄物，而且開籠養的貓。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在貓面前，饑餓的貓只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生貓屎咖啡，口味上自然大打折扣。"物以稀為貴"，由此而導致 Kopi Luwak 這個稀世珍品的价格一直居高不下。

在印尼文當中 "Kopi" 的意思就是咖啡，"Luwak" 是印尼人俗稱的"麝香貓"的名字。据說這种咖啡一年的產量不超過 500 磅，每磅的价格則由 300 美元至 800 美元不等，視年份而定，因為并不是每一年都有固定的產量。