咖啡知識 > 咖啡品種 > 阿拉比卡與羅巴斯塔咖啡

咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種為 阿拉比卡種 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉種 Coffea canephora (Robusta coffee)，又稱為【羅巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球產量的 70%，羅巴斯塔咖啡豆占約 30% 左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有 22 條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅巴斯塔咖啡產生雜交的作物。

咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收再由馬或騾子運載下山。氣候對於咖啡的價格有很大的影響，全世界最大的咖啡生產國－巴西，在 1994 年遭遇兩次嚴重的霜害，導致咖啡豆的價格暴漲，從每公噸約 1000 美元上下，暴漲至 2400 美元左右。也因此吸引咖啡商人前往越南搶種咖啡。在漫無節制的大量種植下，咖啡豆的價格也崩盤了，到 2001 及 2002 年更一度跌到每公噸只有 500-600 美元的地步。2002 年，中南美洲從事咖啡相關的農民約有 100 萬人失業，無數家庭陷入困境。

阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面為長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈 S 形，豆子背面的圓弧形較完整。
羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。

  


以栽種來講，羅巴斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在義大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡 （Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深「口感」（例如強烈、粗獷等等）。


很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名，卻不知道它與一般用於罐裝飲料的【羅巴斯塔咖啡】的差別在哪理，茲為您整理如下：

	Arabica 阿拉比卡	Robusta 羅巴斯塔
染色體實	44	22
從種植到第一次採收	4-5 年	2-3 年
開花到結成紅色果實	9 個月	10 到 11 個月
成熟果實	掉落	留在樹枝上
野生樹種最高	7-12 米	10 米
根	深土	淺土
最佳生長溫度	15-24℃	24-30℃
最佳降雨量	1500-2000 mm	2000-3000 mm
最佳生長高度	900-2000 米	0-700 米
生長環境	溫和涼爽	溫暖潮濕
咖啡樹生產咖啡豆數量	低	高
佔全球產量	約 70%	約 30%
種植	多數採有機種植	商業大面積種植
種植土地	大多為私人農場	多為跨國企業控制
咖啡豆採收	人工	震盪機器
抗病性	弱	強
抗蟲性	弱	強
咖啡因	1.1-1.7%	4.5-4.7%
結果特性	同花授精	異花授精
果實顏色	黃 或 紅	暗紅色
豆的型狀	長橢圓、扁平	橢圓、球型
豆的分線	呈 S 形	呈直線
煮後特性	酸	苦
濃稠度 (BODY)	平均 1.2%	平均 2.0%
風味 (FLAVOR)	佳	差
比較到最後總該有個結論，或許該稱為－品質與數量的比較（quality vs. quantity），阿拉比卡咖啡代表的是【品質】、而羅巴斯塔咖啡代表的是【數量】。當您對咖啡的【風味】（Flavor）有所計較時，您付出的銀子決定您值得哪種咖啡。