咖啡知識 > 咖啡品種

咖啡果實

咖啡原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和一定的海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長 1.5 至 1.8 厘米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。

全世界屬植物大約有 60 多種，人工栽培用於製作咖啡的只有 25 種，其中用作商品咖啡的只有 4 種：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高產咖啡（Coffea dewevrei）。

臺灣所生非人工栽培的物種有C. arabica、C. liberica、剛果咖啡（C. robusta）。

小果咖啡果實

 小果咖啡：（學名：Coffea arabica）亦稱阿拉比卡種（Arabica），是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為「阿拉伯咖啡」。

原來世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了 19 世紀末，發生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約佔世界咖啡總產量的 3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適合小果咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小果咖啡，巴西的咖啡產量佔世界總產量的 1/3 以上。

中果咖啡果實

 中果咖啡：（學名：Coffea canephora） 亦稱羅布斯塔種 （Robusta），是世界咖啡生產的第二大品種，佔世界咖啡產量的20%左右。

中果咖啡的漿果較小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力強，適合在海拔 200-300 米的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約為 2%-4%，但入口有酸、澀味，主要在印度尼西亞、印度、烏干達等一些熱帶國家種植，大部分作為即溶咖啡之用。

大果咖啡樹

 大果咖啡：（學名：Coffea liberica） 亦稱利比里亞種 （Liberica），是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的品種，其漿果和種子都要比小果咖啡大到近兩倍，香味濃郁，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡。主要在非洲利比里亞、科特迪瓦、馬達加斯加種植。

高產咖啡

 高產咖啡：（學名：Coffea dewevrei） 是 1904 年才發現的一個新品種，生產出來的咖啡也叫 Excelsa 咖啡，單株產量高，尤其是一種抗旱品種，一般認為此種是大果咖啡的亞種。


咖啡樹

咖啡樹品種繁多不過用作飲用咖啡的主要為兩種。
Robusta

羅伯斯塔豆外形上比較圓，顆粒較小，一般比較參差不齊，所以比較難均勻的烘焙，口味上苦味較強，果酸及香氣都較為薄弱。用羅伯斯塔豆製作的咖啡，外觀上可見較深色的咖啡油脂，而且很快會消失。

Arabica

阿拉比卡豆呈橢圓形，由於經濟價值較高，出產前會預先篩選，每粒咖啡豆都大小均勻，而且香氣及回甘的享受遠優於羅伯斯塔豆。