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  咖啡機的分類  





  咖啡機的介紹及沖泡技巧  

意式壓力沖泡




通常具備鍋爐產生熱水,將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡,此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚,且會有乳化的油脂,通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。

意式咖啡機分很多種,一般商業用的來說,最普通的就是單鍋爐,再來還有雙鍋爐,還有多鍋爐,當然價格也跟著變貴,除了一般的電子控制開關,還有拉拔式的意式咖啡機,種類各有千秋。商業用的從一台四、五萬到四、五十萬都有,種類不勝枚舉。

半自動
以幫補將熱水壓入濾器,通過顆粒較細的咖啡粉中。通常家用會有一個沖煮頭,商業用則有多個,並擁有較大的鍋爐。此種咖啡機由於沖煮時間短,使用在需要大量且快速的商業用途上。

全自動
具備研磨機制,從研磨到沖煮皆由微電腦控制,不過沖煮時間較半自動長而且造價昂貴。


日式虹吸壺




  細壺 (1-2人用)      中壺 (3-4人用)      大壺 (5-7人用)

將開水240c.c.倒入球形燒杯內,並將外側的水滴擦拭乾淨,以酒精燈加熱。 在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布,將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定,並將20克咖啡粉(依個人口味濃淡可斟量增減)置於提煉杯內。 底部的開水完全沸騰後,將提煉杯轉進燒杯內固定。 開水上昇至提煉杯時,以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌,使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。 經過約二十至三十秒後熄火,咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後,便可以取下。 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻,八十七度左右是理想的飲用溫度,即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。

注意事項:
  • 應避免將咖啡反覆沖泡,因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。
  • 燒杯在高熱度時,應避免接觸冷水而造成破裂,而且應注意杯內無水或咖啡時,切勿點火烘烤以防破裂。
  • 過濾布用完後需充分洗淨,並保存於水中或冰箱.以免乾燥後產生油垢味。
  • 因燒杯的杯口很小,清理的要訣是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡,可將咖啡油脂完全洗去,並放置陰涼處風乾即可。

  • 過濾布沖泡法

    適合研磨顆粒:中
    準備器材:托盤,細口咖啡用壺,法蘭絨濾布。
    1. 法蘭絨布仔細洗淨,充分擰去水分,絨的一面擺內側,至於托盤內。
    2. 一杯咖啡的量大約是十三克,將適量的咖啡粉置入。
    3. 將沸騰的熱水均勻的注入每一吋咖啡粉上,直接蒸二十秒左右。
    4. 剩餘的熱水由中央朝外畫圓弧,分三四次沖,但別直接沖到過濾布,待咖啡液滴入托盤就大功告成。
    注意事項:
    1. 據說這種方法最能泡出美味的咖啡,不過相對的,也沒有辦法讓沖出的味道保持一定的水準,這是一種需要技術的泡法,適用於四杯以上的量的沖泡法。
    2. 準備稍大的法蘭絨濾布,因為注入熱水的時候咖啡粒會膨脹的相當厲害,在注入熱水的時候要輕輕的倒,別過於刺激裡面的咖啡粒,並起一直維持起泡狀態,如此一來才能沖泡出美味可口的咖啡。
    3. 使用法蘭絨布時要格外注意。因為不像濾紙般可以用過即丟,管理上要小心些。首先,購買回來的新法蘭絨布在尚未使用前,先放入加了咖啡粉會咖啡殘渣的熱水中熬煮約十到十五分鐘,以去除布臭味。使用後也需要用水充分洗淨,然後整個放進裝水的容器內浸泡,收進冰箱保存。使用時再以微溫的熱水洗過,仔細擰乾,切記,無論如何都不可以使用清潔劑清洗。另外,如果沒有天天使用絨布,保管時浸泡的水也記得要更替,不然在乾燥的狀態下,咖啡裡含有的成分會被酸化,導致整塊絨布產生討厭的異臭。

    法式浸泡



    【操作】:
    1. 溫好壺後將人數份的咖啡粉(粉磨中粗)倒入濾壓壺中
    2. 加入一些熱水讓咖啡粉稍微浸潤
    3. 一分種後再沿著杯緣緩緩倒入熱水,並慢慢攪拌
    4. 靜置約 2 分種後(具體按分量來定),將濾器緩緩壓下
    5. 咖啡倒出,就是一杯香醇的咖啡哦
    6. 可視個人喜好加入牛奶和糖調味

    比利時壺



    【使用方法】:倒流法
    1. 擰開銅壺上的上蓋,將熱水倒300-450CC(4杯份)至壺內,旋緊上蓋,放在架上
    2. 將過濾布包在導管的濾器上
    3. 將約 45 克 (4 杯) 的咖啡粉倒入玻璃杯中
    4. 插進導管,打開酒精燈蓋,點燃酒精燈火進行加熱
    5. 當水沸騰時會從壺中經過導管進入玻璃杯中,當水完全進入時,壓住柄圓球約 50 秒至 1 分鐘,熄滅燈火,玻璃杯中的咖啡液會經過導管返回銅壺中
    6. 擰開銅壺上蓋排汽,后再打開水龍頭閥門,接上咖啡杯流入杯中
    7. 開關水龍頭,一杯純正的皇家咖啡就這樣產生了,盡情品嘗皇家氣息的咖啡吧!

    【比利時壺的注意事項】:
    1. 下瓶要擦干,不能有水滴
    2. 拔開上座時要朝右斜回正往上拔,切勿打破
    3. 中間過濾網下面的彈簧要拉緊,掛?要?住,且拔到正中央
    4. 插上座時要往下插緊
    5. 注意水質:純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水
    6. 溫度在 80~90 攝氏度這間
    7. 沖者時間:全部 50~60 秒 (勿超過時間太久)
    8. 咖啡豆要新鮮,勿受潮或放置太久
    9. 咖啡最好以現磨現煮者為佳
    10. 煮咖啡時注意風向,勿直吹火源
    11. 注意火源大小:強火、大火、中火、小火、微火
    12. 煮過的咖啡粉先拍打松散,倒掉后再用清水沖洗上瓶
    13. 磨豆段數約在 2.5~3.5 段之間,基本原則是:酸性豆粗磨,苦味豆細磨,新機段高,舊機段低
    14. 咖啡杯要先溫杯
    15. 過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

    冰滴咖啡



    1. 裝水-鉤好濾芯
      將下壺裝入熱水,至「兩杯份」圖示標記。把濾芯放進上壺,用手拉住鐵鍊尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損壞上壺的玻璃管。

    2. 點火 - 斜插上壺 - 等待冒大泡泡
      將酒精燈點燃,把上壺斜插進去,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心,上壺不會摔下來的)使鐵鍊浸泡在下壺的水裡。接著燒水,等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可,不要讓它塞緊下壺, 細小泡泡不算,等待大泡泡出現。

    3. 扶正 - 插進上壺
      在下壺連續冒出大泡泡的時候,把上壺扶正,左右輕搖並稍為向下壓,使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後,你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機,現在可以開始磨豆子了!兩杯份水量使用三匙咖啡 (約 24 克)約中度研磨刻度。

    4. 讓下壺的水完全上升至上壺
      待水完全上升至上壺以後,先別急,稍待幾秒鐘,等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。

    5. 倒入咖啡粉 - 攪拌 (左右撥動)
      倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。
      攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉,會浮在表面形成一層粉層,這時候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動,帶著下壓的「勁道」,將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。

    6. 再攪拌兩次 - 熄火
      第一次攪拌後,計時三十秒,作第二次攪拌,再計時廿秒,作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰乾的)略濕抹布,由旁邊輕輕包住下壺側面,勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方,以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮,此時下壺會有很多淺棕色的泡末。

    7. 完成
      咖啡被吸至下壺後,一手握住上壺,一手握住下壺握把,輕輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯,然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!

    摩卡蒸餾壓力咖啡壺

          

    大摩卡蒸餾壓力咖啡壺                    細摩卡蒸餾壓力咖啡壺

    使用說明:
    1. 在第一次使用前,把上層壺口擰開
    2. 把裝咖啡的過濾漏斗取下
    3. 檢查上層壺底下的過濾裝置和橡皮圈是否已經裝上
    4. 用熱水清洗一遍然后重新按原樣裝好
    5. 在底層壺里裝上新鮮水,注意千萬不要超過安全閥的高度
    6. 在過濾斗里裝上咖啡,注意不要壓緊
    7. 擰緊上層壺
    8. 把壺放到加熱裝置上用小/中(火或熱量)上蒸煮几鐘,咖啡慢慢會溢到上層
    9. 立即把咖啡壺從加熱裝置上移開
    10. 建議把第一壺咖啡倒掉
    11. 可食用鋁合金材料是一種易滲透材料,每次燒咖啡后它的香味均會保留下來
    12. 蒸餾咖啡壺不適宜把咖啡保溫和重煮
    13. 切記不要在沒有水的情況下放在加熱裝置上蒸煮
    14. 一定要使用研磨過的咖啡
    15. 在使用煤氣蒸煮時,不要把火開的太大,以免燒壞手柄



    土耳其壺



    制作/土耳其長柄勺。中炒咖啡豆8克。水130毫升。砂糖适量。
    1. 將 12g 深烘焙的咖啡豆,与适量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。
    2. 將上列細粉放入鍋內,加水煮沸約二十秒。
    3. 待咖啡渣沈淀在鍋底,再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。
    4. 其喝法可加檸檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡,味道相當的特殊。



    愛爾蘭咖啡



    *愛爾蘭咖啡*做法建議為:
    1. 在愛爾蘭咖啡專用杯中加入愛爾蘭威士忌和冰糖,將杯子架在專用酒精燈架上加熱,加熱中須慢慢轉動杯子。
    2. 加熱至杯內的酒燒熱、冰糖溶化且微微冒著煙,熄滅酒精燈取下酒杯,用打火機點燃杯中的酒,讓酒在杯中燃燒約5秒後蓋上杯墊熄火。此處請小心操作!
    3. 將單品熱咖啡倒入作法2杯中(約8分滿)。
    4. 於作法3杯中擠上適量的發泡鮮奶油即可。
    5. 可再放2片乾燥之玫瑰花瓣增加香氣及浪漫的氣氛!