咖啡知識 > 咖啡豆拼配 > 咖啡特飲


為什麼我們需要混合咖啡呢?事實上,未混合咖啡有可能比混合後更好,那為何要混合咖啡?不同的咖啡豆性質不同,如阿拉比卡豆是高品質的咖啡豆,而且味道、風味、香氣和質感不同,原本就不需要添加任何額外的元素。羅布斯塔豆則完全不同,這些咖啡混合了其他咖啡後才會變得與別不同,別樹一幟。

  1. 巴西(南美)山多斯咖啡:
    口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。

  2. 哥倫比亞(南美)曼特甯:
    口感豐富扎實,有著令人愉悅的酸味。氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘焙,散發出濃厚的香味。

  3. 哥倫比亞(南美)蘇帕摩 (Supremo):
    獨特的香味,苦中帶有甘味的口感令人難忘。

  4. 墨西哥科特佩 (Coatepec)、華圖司科 (Huatusco)、歐瑞紮巴 (Orizaba):
    口感舒適,有迷人的芳香。

  5. 藍山咖啡:
    酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘焙。

  6. 大咖啡 / 小咖啡 / 濃咖啡 (Grosser / kleiner Brauner / Schwarzer):
    義大利上等咖啡,加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。

  7. 牛奶咖啡(Melange):
    黑咖啡和熱牛奶各一半,有時還加上調好的奶油,器皿為大咖啡杯。
    十七世紀土耳其人圍困維也納時的正宗調配方法。

  8. 奶油咖啡(Einspaenner):
    類似濃咖啡,咖啡上再放入調製好的奶油。糖視個人口味而定。

  9. 維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee):
    冷咖啡加香草霜淇淋和調製好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。

  10. 奶油熱可哥(Heisse Schokolade mit Schlagobers):
    熱可哥加配製好的奶油。

  11. 摩卡咖啡:
    此種具有獨特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發出濃郁香味,偶爾會作為調酒用。

  12. 薩爾瓦多咖啡:
    具有酸、苦、甜相等味道特徵,最佳的烘培度是中度、深度。

  13. 夏威夷咖啡:
    具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風味更上一層樓。

  14. 巴西咖啡:
    酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調配混合咖啡。

  15. 曼巴咖啡:
    曼特林配上巴西,芳香怡口,強勁有味,是咖啡中之絕配。

  16. 康娜咖啡:
    夏威夷康娜地區火山熔岩培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風味極為獨特。

  17. 聖多斯咖啡:
    主產于巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅。

  18. 爪哇咖啡:
    產于印尼爪哇島,屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡,無酸味。

  19. 瓜地馬拉咖啡:
    帶有上等的酸味與甜味滑潤順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘培。

  20. 吉力馬劄羅山:
    酸、甜、純、香味均屬於上品,中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味,深度烘培後會產生柔和的苦味,適合來調配混合咖啡。

  21. 冰拿鐵咖啡:
    利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重,使它與比重較輕的咖啡不會混合,成為黑白分明的兩層,形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果,再加上冰塊,給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

  22. 歐蕾冰咖啡:
    — 製作方法 (二人份) —
    1. 將 16g 咖啡粉 +260cc 的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。   以 120cc 的水沖泡40g咖啡粉 (非義大利式的沖泡器具),也可得濃縮咖啡。
    2. 先加入適當的糖於濃縮咖啡中,然後準備二個玻璃杯,並裝滿冰塊。
    3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯並攪拌均勻。
    4. 依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶 (鮮奶油也可以),即可享用一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡了。

  23. 馬琪雅朵 Macciato:
    — 材料 —
    濃縮咖啡機制法:咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量
    一般咖啡制法:咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量
    製作方法 (一人份)
    先將咖啡倒入杯中加上 3~5 大匙的奶泡 (不加鮮奶),就是一杯 Macciato

  24. 瑞士巧克力咖啡:
    巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛。天冷的時候,歐美人士都習慣皮包裡放些巧克力糖,以備充饑耐寒的不時之需。將巧克力加在咖啡裡可以調和苦味,補充熱量,巧克力咖啡現在已經成為歐洲人在山上滑雪時最愛的熱飲了。

    — 材料 —
    濃縮咖啡機制法:咖啡粉 7 公克 水量 120cc 含糖巧克力粉 15g
    一般咖啡制法:咖啡粉 12 公克 水量 120cc 或巧克力糖漿 30cc

    — 製作方法 —
    1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內
    2. 將剛煮好的咖啡沖入杯內約八、九分滿,攪勻即成

  25. 卡布奇諾•拿鐵咖啡:
    卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡因此得名。 拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化(義大利人確實善變),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為 1:2:1 即成。

  26. 卡布其諾 Cappuccino:
    — 製作方法 —
    濃縮咖啡機制法:咖啡粉 7 公克 水量 50cc 熱牛奶 50cc 牛奶泡沫適量
    咖啡制法:咖啡粉 18 公克 水量 120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量

    — 做法 —
    1. 準備打泡的熱牛奶
    2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內
    3. 上面加滿牛奶泡沫

  27. 土耳其咖啡:
    至今仍採用原始煮法,複雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中,我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時。
    — 土耳其咖啡製作方法 (一人份) —
    1. 將 12g 深烘焙的咖啡豆,與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。(視個人喜好而定,也可以不加)
    2. 將上列細粉放入鍋內,加水煮沸約二十秒。
    3. 待咖啡渣沈澱在鍋底,再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。
    4. 其喝法可加檸檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡,味道相當的特殊。

  28. 皇家咖啡:
    這一道極品可是由一位能征貫戰的皇帝發明的,對了,他就是法蘭西帝國的皇帝拿破侖!他可不喜歡奶味,他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地!(又一個在咖啡中摻烈酒的傢伙!)藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香,再合上濃濃的咖啡香,苦澀中略帶甘甜......法國的高傲,法國的浪漫。

    — 皇家咖啡製作方法 (一人份) —
    1. 先沖泡出 90cc 熱藍山咖啡,倒入預熱過的瓷杯中。
    2. 將皇家湯匙 (湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代) 橫放在杯上,湯匙上倒入白蘭地並點火。將點燃之藍色火焰的白蘭地倒入杯子中,即可品嘗。

  29. 魔力霜淇淋咖啡:
    這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬於年輕的你!
    在冰涼的香草霜淇淋上倒入義大利濃縮咖啡,再用巧克力醬在鮮奶油和霜淇淋上自由構圖,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香與清爽在你口中。

  30. 摩卡冰沙:
    — 材料 —
    1. 冰咖啡 (一人份)
    2. 香草霜淇淋三大匙
    3. 巧克力糖漿適量
    4. 碎冰塊適量
    5. 發泡鮮奶油適量

    —製作方法 (一人份)—
    1. 將適量冰塊放入果汁機,再將無糖的冰咖啡倒入
    2. 倒入約2大匙的巧克力糖漿
    3. 再將香草霜淇淋加入,可增加甘甜風味,可依個人喜好增減
    4. 再加些碎冰塊,攪拌20~30秒
    5. 倒入玻璃杯後,加入適量發泡鮮奶油及巧克力糖漿

  31. 苦冰咖啡:
    — 材料 —
    濃縮咖啡機制法:咖啡粉 7 公克 水量 30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量
    一般咖啡制法:咖啡粉 30 公克 水量 120cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量

    — 製作方法 —
    1. 在牛奶里加入糖漿,倒入杯中
    2. 將冰塊放入杯中
    3. 慢慢將咖啡倒入,形成美麗的紅白二層

  32. 鴛鴦冰咖啡:
    紅茶加咖啡的「鴛鴦」不只能做冰的,還可以做成熱飲,彷佛象徵一對同命鴛鴦,無論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體。
    喝之前加些濃甜煉孔調和味道,想入是象徵生活裡還有許多甜甜蜜蜜。
    — 材料 —
    冰紅茶 半杯
    冰咖啡 半杯
    煉乳適量

    — 製作方法 —
    1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯
    2. 飲用時以煉孔調節甜度
    3. 喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可

  33. 愛爾蘭咖啡:
    名字裡就帶著一陣威士卡濃烈的熏香,愛爾蘭人視威士卡如生命,也少不了在咖啡中做些手腳!以威士卡調成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂鬱...... 小心,咖啡喝多了也會醉。

  34. 康寶藍 • 馬琪雅朵咖啡:
    義大利咖啡真是"百花齊放",又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油,即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。 在義大利濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍,要想享受馬琪雅朵的美味,就要一口喝下。

  35. 綠茶咖啡:
    綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來,日本是一個善於吸收與融合的民族,這一次,他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點,也為愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡,綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激蕩。

  36. 摩卡霜凍咖啡:
    喜愛巧克力的夥計們,還有沒有胃口試試"霜凍"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁機將冰塊與霜淇淋打碎調和,創造出一種綿密的視覺效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中給你一個清涼的下午。

  37. 馬薩克朗:
    — 材料 —
    濃縮咖啡機制法:咖啡粉 10 公克 水量 50cc 無糖氣泡飲料 (例:沛綠雅) 冰塊適量檸檬汁 10cc
    一般咖啡制法:咖啡粉 30 公克 水量 120cc 無糖氣泡飲料 (例:沛綠雅) 冰塊適量 檸檬汁 10cc

    — 製作方法 —
    咖啡煮好後,倒入裝滿冰塊的的玻璃杯中約半杯,將氣泡飲料與檸檬汁加入即可馬薩克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一點,可以使用糖漿或將氣泡飲料改為 7-up 皆可