咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 烘焙的八個階段

專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。

1. 極淺烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。
   所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。


2. 淺烘焙（CINNAMONRoast）：烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。
   一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。


3. 微中烘焙（MEDIUMRoast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
   中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。


4. 中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。
   屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）


5. 中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
   最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）


6. 深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
   較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用于調製各種冰咖啡。


7. 極深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
   又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。


8. 極深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。
   又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

咖啡烘焙深度表

烘焙深度外觀烘焙階段
極淺烘焙 LIGHT	淺褐色	第一爆結束，約 205 度
淺烘焙 CINNAMON	黃褐色	第一爆開始前後，195~205 度
中焙 / 微中烘焙 MEDIUM	褐色	約 205 到 215 度
中深烘焙/城市烘焙 CITY	紅褐色	約 215 到 225 度
深城市烘焙 FULLCITY	深褐色 *點狀出油	第二爆開始前約 225~230 度
ESPRESSO 烘焙	深褐色 *表面出油	約 230 到 235 度
意式烘焙 Italian	黑褐色 *表面油亮	約 235 到 240 度
法式烘焙 French	接近黑色表面油膩	約 240 度以上